守品如命 佘小兵
来源 | 酒业家 2021-11-17
【酒业家编者按】
这是酣客君丰完成重组之际，酣客创始人王为的所思所想，这也是宣布“不做董事长，只做酿酒人”之后，王为的罕见亲笔与首度发声。
带着对诸多问题的犀利解读，王为深刻剖析了中国酒业未来发展的大方向与主旋律，并对行业存在的具体问题畅谈了自己的看法。除了以“守品如命”盛赞仁怀的老一辈酿酒企业家佘小兵，王为更据此指出未来五年中国酱酒行业发展的科学路径，即捍卫品质、坚守传统、守品如命，敬天爱人等。
酒业家授权刊发，整理如下，希望能为读者朋友们带来一些思考、启发。
十八大以来，中国经济从高速度转向高质量。
十九大以来，实业扎根、制造业强国、消费兴国成为中国民营经济主旋律。
十九届五中全会以来，在中华复兴、双循环、共同富裕的大背景下，作为全球最大的高频刚需消费品——烈酒，也迎来了最大的产业变革期。
变革必有核心，大潮必有方向——消费升级、高质量发展、创新带动，也成为中国白酒产业的“大战略、大思维、方法论”。
▲中国酱酒新消费品牌-酣客酱酒
在这场轰轰烈烈的产业创新、发展变革中，伴随着茅台股价和售价的全球领先，“全球烈酒看中国，中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀，仁怀酱酒看品质”成为中国白酒产业发展的主旋律和最强音。因为：酱酒，是仁怀的“传统特色物产”，众所周知：离开茅台镇，酿不出正宗仁怀酱香酒。
但，大潮将来，泥沙俱下。在新一轮的酱酒热潮中，急功近利者、投机思维者、浑水摸鱼者、门口的野蛮人……也比比皆是。作为全球最大、最优质的酱酒产区，仁怀酱酒在这个大潮中，有机遇，更有挑战，甚至，所面临挑战的严峻程度大大高于机遇。此话不是危言耸听……
仁怀酱酒怎么办？
仁怀酱酒产业，如何面对老祖宗留下的特色物产“酱酒”这个宝贝和财富？
仁怀酱酒企业，如何把“仁怀酱酒”这个特产、宝贝、“金矿”开发好？利用好？保护好？传承好？
我投资仁怀酱酒、创立酣客品牌十年，见过很多人，经历过很多事，其中，最令人敬重、赞赏、难忘的还是那个“仁怀酱酒的扎根耕耘者”——佘小兵。
▲酣客君丰酒业副董事长 佘小兵
01
要低端酒的，不合作，但，笑脸送走；
搞传销的，不合作，但，笑脸送走；
玩封坛的，不合作，但，笑脸送走；
玩营销套路的、搞酱酒资金盘的、类金融的、玩杠杆的、倒腾资源玩平台的……一律不合作，但，都笑着送走。
别人做酒，都是拼命找合作、降低身段也要尽量合作。唯独佘总，大多数“找上门、到嘴边”的，都被他拒绝。问他为什么？他就一句话：“搞酱酒，首先得懂酱酒；只谈钱，不谈酒，谈也谈不到一块”。此话很简短，但个中滋味，相信行内人都明白。
我经常问佘总，既然咱不跟人家合作，为什么还要客气接待，笑脸相送？
佘总说，来的都是客，各有各的道；做不做，看互相的“品和格对不对路？初心和调调，能不能尿到一壶里”……但，英雄不问出处，客气都是应该的。
我再问他，上门的，十有八九你都拒绝了，你不拒绝的是谁？
佘总说，有品的……
02
酱酒，是时间的朋友！天下人都知道酱酒好，酱酒高贵，但不知道“从投粮下沙开始，变成商品、变成回头钱，需要等六年”。这是很多人无法理解的“艰难生意”，粮食就是钱，投粮就是投钞票！下沙等于下金子！六年，谁能有这么好的计划能力？谁能有能看透六年后局势的超级眼光？
任何行业，有钞票就有货，钱多货就多，越多越好；唯独酱酒，生意小反而不怕，怕的就是“生意大、没计划”！因为，只要你没计划，生意大了，迟早有钱没酒。这就是酱酒产业的底层逻辑、第一性原理、哲学难题。
怎么办？
03
唯有能看穿看透本质规律的人，才能给出酱酒发展的“唯一正解”：品质！品质！永远只抓一件事，那就是品质！因为对客户来说，酒，不是喝一次，而是喝一辈子，口味一变、一改，人家就不喝了（很多品牌都曾败于此）。
▲酣客君丰酒厂内景
佘总，酿酒酿了大半辈子，深谙此道——唯有永恒的、稳定的高品质，才是让客户、客人、酒友、朋友永远喝下去的原因！能讲这样的道理的人不少，能做到的并不多……因为在钱面前，没有定力的人，心很容易乱。
守品如命，是佘总的写照。为了这个坚持，佘总带领君丰连续不间断酿了二十五年酒，也坚持、苦熬了二十五年。
一般酒商，都已经懂了“12987”，但，把酱酒酿造掰开揉碎——从产业哲学上看，酱酒，是地球上迄今为止唯一还保持“农业文明”作业方式的工业产品，三十道工序、一百六十五个细节、一千多个质量控制点……全部靠人工和简单的工具。很多年来，很多人都在谈智能化、自动化、机器人酿酒，坦率的说：如果可以智能化、自动化，茅台早就智能化了！更何况，如果真的智能化、自动化了，酱酒的价值、风格、趣味，还存在吗？
佘总，对此看的最透。所以，守品如命，坚持了二十五年。并为这种坚持，给君丰定下了无数天条和军规——
不卖新酒、不用外地高粱、不买大曲全部自踩、不买基酒全部自酿……这些都是“看得见的品质保证”。除了这些看得见的品控，佘总还有很多“看不见、看不懂”的天条和军规，连行内人都奇怪。比如说：
酒厂，绿化第一，必须像花园；高粱下沙，必须看见“芽头”；食堂宿舍班车，必须肉多、菜好、随便吃、舒舒服服……为什么？佘总有自己的“酱酒品质经”——
▲位于贵州仁怀茅台镇的酣客君丰酒厂
04
佘氏【花园论】：糟醅堆积发酵，相当于呼吸，在垃圾堆旁呼吸，呼吸的就是污秽，所以酒厂必须花卉繁茂、灌木乔木相得益彰，所见黄土都应该绿草茵茵……酣客君丰新厂建好，还没有等装修，佘总就不惜血本地移栽了几十颗金丝楠木成树；酒厂装修，大量采用纯天然木头、石头，尽最大努力减少使用化学漆、化学涂料和建材。我对房地产开发很熟悉，在中国房地产行业，谈到绿化，即便是北上广深的顶级别墅洋房项目，也不过如此。
他种的不是花草树木，园林绿化，他种的是品质和环境。
05
佘氏【发芽论】：好粱会发芽！最好的糯高粱，下沙发粮润粮会“发芽”，什么是“芽”？芽的本质，是酶、是新的细胞和氨基酸甚至线粒体、多糖，发芽不是物理现象，而是酱酒酿造过程中最重要的生化现象，既有大分子物质的分解代谢，又有新物质的合成转化……“芽”是新生命、新物质。
▲酶化的糯高粱
酱酒之所以好，依赖的是粮食“发酵和发芽”两大天然能力，发芽是发酵的“热身运动”，健康强壮的高粱才能下沙见“芽”，高粱有活力，酒才更香更醇……有此特征的，不仅是顶级酱酒，啤酒要香，也要靠大麦发芽。像“发芽率”这种选粮、购粮、发粮的标准，都是佘总研究的、钻研的、确定的。
06
佘氏【爱工人论】：酿酒人最辛苦，下沙，是地球上迄今为止最悲壮、最艰辛的体力劳动……更可怕的是：酱酒酿造的作息时间，反人类、反人性！——酱酒怕“热”，踩曲时，为了抢温度，女工凌晨三点就要起床干活；酒师，凌晨五点就要烤第一甑；拌曲粉，不能快，糟子必须凉到28度以下；压气上甑，既不能快也不能慢，汽不能大也不能小，汽小太慢，汽大丢酒……此等细节，成百上千条，全部靠人工，如何能确保酒师、员工不偷懒？不偷工减料？不浮皮潦草？
唯有对员工和酿造的敬畏之心、管理和绩效设计的科学性、计量工资和评级工资的“帕累托最优”模型……还有就是福利！舒服的宿舍、班车，肉多菜香随便吃的食堂，和舒适的淋浴、厕所。事无巨细，哪一条都不能少、不能忘、不能轻慢！你轻慢、马虎、懈怠了，工作环境不舒服，人就不舒服；饭菜不好，人就吃不好，吃不好就干不好。
福利是什么？制度是什么？佘总经常说：福利的背后是尊重，制度的背后是科学和敬畏。
……
07
类似这样的“佘氏学说”还有很多，有些还看似很土，但，这些千丝万缕的经验和累积，如果没有几十年的坚持、摸索、习惯、科学、通情达理……是断然不可能达成的。很多小作坊和外地资本投巨资新建的酒厂，几年烤不出酒、烤不好酒、花钱费劲也不得其要领，就是因为酱酒的酿造和品质，太微妙、太复杂了。
▲酣客君丰酒厂的酿酒工人正在进行摊晾作业
这么点点滴滴、辛辛苦苦积累“品质军规”有什么用？对于酱酒老顾客、铁粉、内行酒友来说，酱酒的神秘与美好，都在这些细节和微妙中，比如说——
为什么：酣客君丰的三、四轮次酒有明显的花香？
为什么：酣客君丰内部招待酒成为江湖上的稀罕物？
为什么：酣客人脸瓶空杯有蜜香？
为什么：锤纹瓶喝到嘴里入口即化？
为什么：酣客君丰出来的酒，瓶储三年后能脱胎换骨？
……
佘总经常说：人是万事因、酒是人心果！酱酒的品质里，都是人心！烤酒不难，粮食发酵淀粉转化为糖，糖转化为乙醇，就这么简单……但，如果你要烤好酒，如果不能像珍惜生命一样“敬畏酒、尊重人”，永远也烤不出来。
敬天爱人，说起来很容易，听过看过稻盛和夫的人，都能脱口而出……什么是敬天？敬天的本质，就是尊重科学、尊重伦理、敬畏道理；什么是爱人？爱人的本质，就是尊重人、看重人、善待人。
守品如命，守的就是敬天爱人的“道”；
敬天爱人，敬的就是守品如命的“心”；
爱好酒、爱好人、爱传统、爱仁怀……不吹牛，静悄悄做大事，静悄悄扎根，静悄悄耕耘，不张扬的坚守，就是守品如命、敬天爱人。
北京同仁堂的领导告诉我：“同修仁德，济世养生”是同仁堂的初心，“修合无人见，存心有天知”是他们的信仰，“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”是他们的铁律和军规。我告诉他们：“仁怀有个佘小兵，你们见见，就会看见另一个‘同仁堂’，酱酒‘同仁堂’的缔造者”。
佘总不是爱说爱吹的人，但，佘氏正道门风、兵之勤勉踏实、兄之胸怀、品之端庄、业之专精……都蕴藏在他二十五年的寂寞坚守中。
守品如命，守的就是对品质的坚持和虔诚。
二十五年，守得住寂寞、守得住敬畏的酱酒卫道者，佘小兵！
▲酣客君丰酒业副董事长 佘小兵
08
从佘总的坚守，看回仁怀酱酒、仁怀酱酒产区的高质量发展、仁怀区域经济的健康生态……我们会发现：一个佘小兵是不够的，需要有更多的“佘小兵”，更多热爱品质、热爱酱酒、热爱仁怀的资本、政策、大鳄聚集到“佘小兵们”身边。仁怀酱酒，才能迸发出最强音、创造最大社会和经济效益，创造更多GDP，才能帮助仁怀人民长期富裕。
在建设中国特色社会主义市场经济的过程中，会有很多“市场特性”跟“酱酒产业规律”是矛盾的。
市场要快，但，酱酒偏偏不能快；
互联网要上规模，但，酱酒如果规模倍增，品质肯定崩盘；
资本要快进快出、最多六十个月必须IPO，但，酱酒投粮之后六十个月，产品还没出来！
……
所以，我常常感慨有关部门的一系列改革措施，尤其是产业整顿举措、市场秩序优化举措、环保举措、品牌发展举措……产业政策跟“佘小兵”们的坚守和主张不谋而合，都在默契地传达“真爱酱酒”的人们内心的声音：仁怀要发展，酱酒产业要创新……但，我们要的是高质量发展、科学发展，而不是杀鸡取卵、急功近利的乱创新、乱发展。酱酒发展，品质是根本，品牌是出路！关酒厂，不是关财富！而是关闭“陈旧产业思维、落后的产业模式”！关是为了“开”，是为了给七十万仁怀人民留下更多、更大、更健康的未来财富，是为了保护好仁怀老祖宗给仁怀后人留下的财富、钱脉、金矿、资粮。
▲贵州仁怀茅台镇俯瞰景
如何发展“地方传统色物产”产业？这是一个经济学的问题。但，从有关“文件”和佘总的“行动”中，我们不难梳理出所有“特色物产”地区的高质量发展观和科学路径。这就是——捍卫品质、坚守传统、守品如命、敬天爱人。
任何浮躁、乱创新、伪创新、急功近利、炒作忽悠，都是“传统特色物产”的大敌、罪人！此话绝不是危言耸听。
09
我们不妨回忆一下：改革开放四十年以来，在社会主义市场经济中，很多有“地方性传统特色物产”的地区，在急功近利、投机思维面前，都经历过的那些惨痛的悲剧和弯路——仙游的红木产业、景德镇的陶瓷产业、宜兴的紫砂产业、瑞丽的翡翠产业、巴马的长寿矿泉水、云南的普洱茶……都在经历了一番炒作之后，走向了没有品牌、市场乱套、外贸萎缩、内贸疲软的窘境。更严重的是，炒作、投机带来的产能过剩、库存过剩、财政收入和GDP萎靡不振、就业滑坡、地方经济和居民收入贫弱……让本就不发达的区域经济，更加陷入了“外缺资本、内缺品牌、上缺市场、下缺品质”的恶性循环，从而被主流经济边缘化。
为什么？
为什么拥有悠久的历史、曾经辉煌的地方性“传统特色物产产业”纷纷走向衰败？因为忽视了高质量发展观！因为忽视了品牌和品质的产业规律！因为炒作！因为业态浮躁！因为急功近利！
同时，还要看到，那些不依靠“特色物产优势”，也没有什么“特色物产优势”的广佛深莞、宁金杭、苏锡常、泉厦石，和资源原本匮乏的德国鲁尔区、日本东京湾区、美国西部旧金山湾区……他们先天资源匮乏，没有任何“特色物产优势”，为什么科技领先、产业发达、人才和创新丰盛、外贸繁荣、内贸畅通、品牌林立、业态健康？
这些城市的房价、GDP、GNP、财政收入、人口净流入、人均可支配收入背后的故事都告诉我们：虽然没有“传统特色物产”优势，但，只要遵循高质量发展、尊重市场、尊重价值创造与价值流动科学、真创新……特色可以创造，特点可以孵化！人，是最大的“特色物产”！文化，是改造人、提升人的最大法宝！
看完“特色物产”地区的经济窘境，和“资源匮乏”但业态健康的区域的强烈反差。我们不难得出结论：“高质量发展观”是所有产业走向繁荣的大智慧；而“急功近利、浮躁炒作、杀鸡取卵”是所有地区快速衰败的根因和第一性原理。
▲酣客君丰酒厂内景
10
酣客君丰，已经双剑合璧！我也告别了董事长的岗位，和佘总一起投身到“酱酒品质化酿造、捍卫传统工艺、传播中国酱酒文化”的新工作岗位。
▲酣客创始人王为（右一）、酣客君丰酒业副董事长佘小兵（左一）
正如佘总经常说的：酒要质量！人更要质量！酣客君丰的朋友，都是高质量的朋友。天下所有“有品、爱品、重品质”的人，都是酣客君丰的朋友！所有曾经“信君丰、爱君丰、帮助过君丰、依赖过君丰”的老朋友们，酣客君丰是我们共同的事业，酣客君丰是大家更大的靠山、更稳健的根基。君丰和酣客，都曾经有过很多老朋友，今天，酣客君丰双剑合璧，也必将是所有新老朋友的喜事、幸事！我们能走到一起，就是因为我们都“有品、爱品、重品”。
▲位于贵州仁怀茅台镇的酣客君丰酒厂
守品如命，不仅是佘总的座右铭，也是我对佘总最大的赞赏和共鸣。
酣客君丰最大的“气质”，就是笃定。为什么在市场经济、资本狂热、互联网泡沫中，酣客君丰反而笃定呢？
因为：酱酒不能慌，品牌不能乱！酱酒是需要用2190天，慢慢酿成的；酱酒品牌是在有根的前提下，被市场和客户的口感和口碑，自然堆积出来的。佘总“守品如命”的品质观，和酣客“扎根、勤奋、创新”的品牌观融为一体。一个代表仁怀酱酒之根之本，一个代表中国酱酒走向世界的创新和根气。共同指向的是：都不急躁、都不求快、都喜欢扎根、都热爱品质加品牌的中国酱酒梦。
所以，有了笃定，国民酱酒第一品牌就不是梦！让全世界爱上中国酱酒，让全世界享受中国品质，就不难实现！
所有行业，如果不能做到“守品如命、发展品牌、脚下有根、前方无雷”，如果再遇上泡沫、暴雷，倒的是企业，受伤的是社会；暴的是“雷”，吃亏的是老百姓。
人行，物就行；人正，业就正；业态正道，产业就健康；业态浮躁，产业和区域就会“双输”。
酣客君丰，与所有“守品如命者”同行。
与君同行，前路必丰。