传统酒商转型，究竟需要一套怎样的落地模式？

5月31日，“酣客酒馆闭门增长会”来到了上海。上海的酣亲、做了多年酒水生意的民营老板、以及正在找项目的创业者应约而来。现场氛围火热，会议尚未结束，达成签约授牌的上海酣客酒馆就有数十家。

酣客君丰王为、酣客君丰玄丽娜玄在会上介绍了酣客酒馆的新战略模式、落地扶持政策，依托酣客君丰“重做”理念，酣客酒馆从产品、场景、运营三个维度，解决传统酒水门店的经营难题，为上海合作伙伴稳定经营提供支撑。会上分享的各地标杆酣客酒馆案例、实际经营数据、活动玩法，也为在场人员提供了真实参考。

图 酣客酒馆上海闭门增长会现场

立足产品本身：过硬品质，支撑长期复购

能留住用户、实现持续复购，核心始终是产品品质。这也是本次闭门会重点探讨的内容：酣客产品多年保持稳定复购，根本在于标准化的生产与定价逻辑。

酣客全线酱酒严格执行12987坤沙工艺，遵循既定生产流程，基酒窖藏不少于五年，坚持纯粮固态酿造，不添加酒精、香精等辅料。配套完整的产品封测方法，消费者可通过观色、闻香、品鉴等简单方式自主辨别酒质，消费顾虑大幅减少。

定价方面，采用FFC粉丝直连模式，砍掉多层分销与大额广告支出，成本主要投入原料和酿造环节。同档次产品中，价格优势明显，门店不用陷入低价竞争，也能留住老客、转化新客。

产品方面，标准版、精品版、鎏金版、铂金版等全系列产品，覆盖大众口粮、商务宴请、收藏送礼等全场景，酒质醇厚、酱香浓郁，入口柔顺、酒后不上头，多年来收获无数消费者的长期复购。

此外，从经典酱酒到跨界新品，酣客所有产品均围绕实际消费需求打造，不做多余概念包装，依靠品质维持用户粘性。

做实体生意的本质其实就是四个字：高复购率。能让客户自己主动来的店，才值钱。如何把高品质的产品进一步触达给消费者？因此，作为酣客君丰2026年全国战略网络中的重要一环，从1月合肥新春第一会的正式发布，到如今重庆、北京、银川、福建、天津等地的陆续落地，酣客酒馆一直在认认真真地做好这一件事：用高品质的产品，把“卖酒”变成“经营一群人”。

怎么变？两个具体抓手：酒+餐。

给客户一个不带目的也会来的理由

传统的酒行如果想增加体验感，常见的做法是请个厨师、做几道下酒菜。但这样做有两个硬伤：菜品标准化程度低，口味依赖厨师；餐和酒是两张皮，客人奔着吃饭来，酒反而成了配角。

酣客酒馆的“酒+餐”打的是另一套牌。

首先是“酱酒+和牛”，这是酣客酒馆的核心场景组合。

和牛是全球公认的高品质食材，自带“仪式感”和“分享欲”。“一块M9级别的和牛散发出浓郁香味的时候，客人第一反应不是喝一杯，而是掏出手机拍一段。”王为表示，这恰好解决了酒类消费最大的难题——低频。一个人不会每周都去买一瓶酱酒，“但他可能每周都愿意带朋友去一家品质稳定的和牛餐厅，顺便喝两杯。”

图 酣客君丰王为在酣客酒馆上海闭门增长会

更关键的是供应链。酣客君丰在茅台镇有自建酒厂，在牧场端做了垂直整合，这意味着“酱酒+和牛”的毛利结构是可以算得过来的——和牛不贵得离谱，酱酒不压货，两者打包成一个“餐+酒”的体验包，客单价有竞争力，单桌毛利率反而比单纯卖酒更高。

如果说“酱酒+和牛”是解决老客户的复购深度问题，那轻酱啤酒解决的就是新客群的入口宽度问题。

很多人都会抱怨一个现象：年轻人不喝白酒。但与其抱怨，不如换个思路——他们不喝白酒，喝什么？喝精酿、喝果酒、喝低度潮饮。酣客今年带来的全新单品“轻酱啤酒”本质上不是啤酒，而是一款用酱酒工艺思维重新做的低度发酵酒，口感上更清爽，但保留了酱香型白酒的复杂度和回味。

这东西放在酒馆里，作用非常直接：一个从来没喝过酱酒的消费者，可能不敢直接点一瓶53度的酱酒，但他可以毫无压力地先来一杯“轻酱啤酒”。等他习惯了那个风味，再自然过渡到酱酒品鉴。这是一条从“浅度用户”到“深度用户”的转化路径。

上海这样的城市，年轻人消费意愿强、口味包容度高，尤其适合这种“入门级产品”打头阵。

现场有创业者问：这东西和市面上那些预调酒有什么区别？玄丽娜的回答是：预调酒是快消品，轻酱啤酒是品类教育的工具。它不是为了走量，是为了让更多原本不进酒馆的人，先坐下来。

除了上述的核心组合，酣客酒馆还配套西班牙火腿等严选产品，形成多元产品矩阵，让门店

进一步打造多元营收结构，抗风险能力更强。整套模式经过全国多家酣客酒馆运营验证，拥有标准化的选品、摆盘、搭配方案，新手经营者无需从零摸索。

就像茶饮品牌依靠“茶饮+小吃”提升门店活力、生鲜门店依靠“食材+体验”增强粘性一样，酣客酒馆用跨品类融合的思路，重新定义了酒水实体店的经营形态，让门店从“卖货终端”转变为“圈层社交空间”。

酣客酒馆：三个可量化的确定性

回到最实际的问题：一个想转型的传统酒商，或者一个想入行的新创业者，他到底需要什么？

他需要的不是一个品牌授权，也不是一批货。他需要的是一套能把不确定的生意变得确定的经营系统。

不仅仅是这次在上海，无论是年初在各地召开的新春会，还是近期深入广西、重庆、天津等地的闭门增长会，酣客君丰没有用“赋能”“扶持”“生态”这些大词，而是非常肯定地给出了三个层面的“确定性”：

第一，品类的确定性。酱酒本身是长周期、高溢价的品类，和牛是消费升级下的刚需食材，两个长周期品类叠加在一起，比单一品类的抗风险能力强得多。经济上行时，和牛是享受；经济波动时，酱酒是社交刚需。左右都有路。

第二，运营的确定性。酣客酒馆本质上不是一个餐厅，而是一个“低SKU、高坪效”的体验场。去厨师化——和牛标准化操作，不需要大厨；数字化管理——进销存、会员系统、活动推送全部线上化。一个没做过餐饮的人，两周之内可以上手。这一点，做过实体店的人一听就懂：多少酒行死在“请了个好厨师，厨师一走生意就垮了”这件事上。

第三，客源的确定性。多年以来，已经非常成熟的FFC模式，意味着每个酣客酒馆背后，不是一个孤立的小店，而是整个酣亲社群的本地化落点。酣亲社群自带活动、自带分享、自带裂变。酣客酒馆的经营者不需要从零开始拉客，他只需要把社群引来的流量承接好、服务好。

玄丽娜在会上反复强调“育商、扶商、宠商”的关系变革。对经营者来说，这意味着酣客君丰不只是一个品牌供应商，更是一个全程陪跑的支持体系。从选址指导、运营培训到社群活动，总部提供一站式的全过程赋能——即使没有酒水行业经验的新伙伴，也可以在体系内快速起步。

图 酣客君丰玄丽娜在酣客酒馆上海闭门增长会

上海的特殊性何在？

作为中国经济发展最活跃、开放程度最高、创新能力最强的区域之一，上海是全国消费市场的风向标，同时也是竞争最惨烈的地方。

与此同时，上海作为中国消费文化的前沿阵地，对消费体验的要求也远高于其他城市，这恰恰是酣客酒馆模式最适合深耕的土壤——上海酣亲郑宝华在此次会议上表示，上海消费者尤其看重品质与服务，酣客不只卖酒，更卖体验、卖文化、卖一种值得分享的生活方式，深度契合上海消费者的追求。

2026年过半，很多传统酒商上半年的库存压力已经暴露无遗，下半年到底怎么走，大家都在观望。酣客酒馆“酒+餐”这套组合拳，本质上是在传递一个信号：如果还在用老办法卖酒，下半年只会更难；但如果愿意换一套打法，机会窗口还在。

玄丽娜在会上的原话是：“我们不承诺一夜暴富，但我们承诺一件事——你开的这家店，客户会自己回来。”

对于正在迷茫的传统酒商，对于正在找赛道的创业者，这或许不是一个完美的答案，但至少是一个已经被验证过的、能跑通的、具体到你可以拿着去开一家店的答案。

剩下的，就是看谁先入局了。